Pompoenmuffins

Dat je met groenten ook heel lekker én makkelijk kunt bakken bewijzen deze pompoenmuffins. Een heerlijk zoet en kruidig baksel dat helemaal past bij de herfst. Het recept is geïnspireerd op een recept van Laura´s Bakery en heb ik aangepast. Zo zit er in deze muffins veel minder suiker en meer pompoen en gebruik ik haver- en speltmeel in plaats van bloem. Ingrediënten voor 12 muffins 100 g havermeel100 g speltmeelSnuf zout2 tl wijnsteen bakpoeder3 eetl. speculaaskruiden50 g kokosbloesemsuiker100 ml plantaardige 'melk'2 eieren1 tl vanille extract250 g pompoenpuree50 g kokosolie1 handje pecannoten, grof gehakt Bereidingswijze Maak als eerste de pompoenpuree. Je verliest hierbij altijd wat gewicht bij het maken, dus gebruik voor de zekerheid 50% meer…

Reacties uitgeschakeld voor Pompoenmuffins

Ontbijt met bietjes

´Meer groente eten´, dat is één van de eerste adviezen die ik als natuurvoedingsadviseur en voedingscoach aan mijn cliënten geef. Met het eten van meer groente is namelijk echt veel gezondheidswinst te behalen. Het levert o.a. een betere darmwerking op en draagt bij aan het stabiel houden van je bloedsuikerspiegel; twee elementen die een basis vormen voor je mentale en fysieke welbevinden. Ontbijt met groente Hoe doe je dat nou in de praktijk, meer groente eten? Eerder schreef ik blogs ter inspiratie voor het eten van groente bij de lunch, zoals groentespreads en eimuffins met groente. Ook het ontbijt is een mooie gelegenheid om groente te eten. Je geeft je lijf hiermee een boost aan vitaminen…

Reacties uitgeschakeld voor Ontbijt met bietjes

Palmkool met pompoensaliesaus

Hoog tijd weer voor een blog met een lekker seizoensrecept! De herfst is mijn favoriete seizoen als het om groenten gaat, met pompoen op nummer een. Daar maak ik vanalles mee, van pap bij het ontbijt tot stoofpotjes en soep. Laatst stond er voor de Maaltijd van Munt & Marjolein een gerecht met palmkool en pompoensaliesaus op het menu. De reacties waren super positief, dus mag dit recept ook niet ontbreken op mijn blog! Foto @Veggiebekkie.nl Palmkool Palmkool, ook wel cavolo nero genoemd, is een boerenkool-achtige koolsoort. De plant heeft donkere blauwgroene bladeren en groeit als een soort palm de lucht in. Het is net als boerenkool een ontzettend gezonde groente, die rijk is aan o.a.…

Reacties uitgeschakeld voor Palmkool met pompoensaliesaus

Geroosterde venkel en puntpaprika met rijst en tempé

Deze maand voor mijn receptenblog met seizoensgroenten een recept met venkel en puntpaprika. Twee groentes die nu volop te verkrijgen zijn. Zoals ik al eens eerder schreef, bedenk ik recepten lang niet altijd zelf. Ik laat mij graag inspireren en houd ervan recepten te verzamelen en naar eigen inzicht aan te passen. Waar dat ´eigen inzicht´ uit bestaat? Ik ga voor gezonde, lekkere en eerlijke voeding. En als even kan ook makkelijk te bereiden. Als natuurvoedingsadviseur let ik erop dat een maaltijd in elk geval bestaat uit een flinke portie (seizoens)groenten die ons voorziet van voedingsvezels en de nodige vitaminen en mineralen, goede vetten (meer onverzadigd dan verzadigd) en een eiwitbron. Eiwitten zijn immers essentieel als…

Reacties uitgeschakeld voor Geroosterde venkel en puntpaprika met rijst en tempé

Lauwwarme salade van gierst en zomerse bonen

Inmiddels is de zomer echt aangebroken. Tijd dus voor een lekker recept met zomerse groenten. In het groentepakket dat wij elke week krijgen zitten momenteel volop verse bonen, met name peultjes en tuinbonen. Ook de moestuinen die ik onderweg tegenkom zie ik volhangen met bonen. Verse bonen zijn een mooie bron van eiwit. Eet je vaak of voornamelijk vegetarisch, dan is het handig om deze te combineren met een graan. Samen vormen granen en bonen namelijk een volwaardig eiwit.  Een fijn gerecht waarin granen en bonen samen gaan is deze lauwwarme salade van gierst met verse zomerse bonen Ingrediënten voor 2 personen 100 gram gierst250 gram bonen: (gedopte) tuinbonen, peultjes, sperziebonen en / of sugar snapshalf…

Reacties uitgeschakeld voor Lauwwarme salade van gierst en zomerse bonen