Risotto van boekweit met koolrabi

Mijn maandelijkse receptenblog met een seizoensgroente gaat deze maand over koolrabi, een typische groente uit het voorjaar en de vroege zomer. Ik heb hem deze maand al een paar keer in mijn wekelijkse groentepakket gekregen. Koolrabi is een zogenaamde ‘stengelknol’, lichtgroen van kleur en met lange stengels en bladeren. De groente is makkelijk klaar te maken en zit vol goede voedingsstoffen. Zo is het een goede bron van voedingsvezels, de mineralen magnesium, calcium en kalium en vitamine C. Toch is het niet een heel bekende groente en daarom voor de maand mei mijn favoriete recept met koolrabi.

Koolrabi

Koolrabi kun je zowel rauw in salades verwerken als koken en bakken. Zelf gebruik ik koolrabi graag in allerlei roerbakgerechten. Warm bereid doet de smaak een beetje denken aan bloemkool, maar dan iets nootachtiger. Voor de risotto combineerde ik koolrabi met andijvie, ook een echte voorjaarsgroente. Deze bittere bladgroente ondersteunt onze lever bij het ontgiften. De wat bittere smaak van deze bladgroente combineert bovendien goed met de nootachtige smaak van koolrabi en boekweit.

Boekweit

Aan boekweit kan ik een hele blog apart weiden. Zelf ben ik er mee opgegroeid, maar voor de meesten is het minder bekend. Inmiddels is boekweit enorm in opkomst en zie ik er steeds meer recepten mee voorbij komen. Van boekweitmeel in pannenkoeken en taartbodems tot geroosterd in granola. Het voordeel van boekweit is, is dat het glutenvrij is, relatief veel eiwitten bevat en rijk is aan B-vitaminen en mineralen. Voor deze risotto roosterde ik boekweitkorrels en gebruikte ik deze in plaats van rijst. Nog niet zo bekend met boekweit? Probeer het eens, het is echt de moeite waard!

Risotto van boekweit met koolrabi

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 – 3 koolrabi’s
  • 200 gr boekweit
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1  el. crème fraiche of een scheut rijst- of haverroom
  • Bouillonpoeder
  • 1 tl. tijm en 1 tl. rozemarijn
  • Edelgistvlokken of wat geraspte (parmezaanse) kaas

Bereidingswijze

  1. Rooster de boekweit in een koekenpan in wat olie tot deze lichtbruin is. Voeg water en bouillonpoeder toe (volg de gebruiksaanwijzing voor hoeveelheid) en kook de boekweit gaar.
  2. Schil de koolrabi’s en snijd deze in kleine blokjes.
  3. Fruit de uit samen met de knoflook en voeg de tijm en rozemarijn toe.  
  4. Voeg de blokjes koolrabi toe, bak even mee en laat de groente met een scheutje water ongeveer 10 min. smoren totdat deze beetgaar is.
  5. Was in tussen de andijvie, laat goed uitlekken (en evt. drogen in een slacentrifuge) en snijd deze in smalle reepjes. Voeg de andijvie toe aan de koolrabi en roerbak de groente nog zo’n 5 minuten mee totdat de andijvie geslonken is.
  6. Giet eventueel overtollig vocht af en schep de (plantaardige) room door de groenten. Schep vervolgens de boekweit erdoor.
  7. Serveer met edelgistvlokken of wat geraspte kaas

Tips en variatie

Om tijd te besparen tijdens het koken, kun je de boekweit ook al op een eerder moment roosteren, eventueel in een grotere hoeveelheid. De geroosterde boekweit kun je afgekoeld en  in een afgesloten pot nog prima een tijd bewaren.

Edelgistvlokken kun je gebruiken in plaats van kaas. Ze zijn rijk aan B-vitaminen en een mooi plantaardig alternatief voor kaas. Misschien gaat er voor jou niets boven risotto met (parmezaanse) kaas, maar voor een gezonde variatie vind ik edelgistvlokken zeker het proberen waard!

Vervang de andijvie eens voor postelein, raapstelen of rucola. Tot slot combineert de risotto met koolrabi ook goed met gebakken champignons.