Vegetarische lunchsalade met rode biet, quinoa en linzen

Een van mijn tips in mijn blog voor de week zonder vlees is om je eigen vegetarische (lunch)repertoire te maken. Om jou daarmee om weg te helpen deel ik in deze blog één van mijn favoriete recepten voor een lekkere, snelle en voedzame vegetarische lunch: een salade met bietjes, quinoa en linzen. Bietjes zijn bijna het hele jaar verkrijgbaar, goedkoop en zijn ontzettend gezond. Bovendien kun je ze gemakkelijk zelf van te voren ´s avonds of tijdens het thuiswerken even voorkoken (dat is echt een stuk lekkerder dan de voorgekookte bieten uit een pakje!). Ingrediënten voor 2 personen 2 grote rode bieten, ± 500 gram, (zelf) voorgekookt100 gram quinoa200 gram linzen (gekookt / uitgelekt)Verse peterselie /…

Reacties uitgeschakeld voor Vegetarische lunchsalade met rode biet, quinoa en linzen

Palmkool met pompoensaliesaus

Hoog tijd weer voor een blog met een lekker seizoensrecept! De herfst is mijn favoriete seizoen als het om groenten gaat, met pompoen op nummer een. Daar maak ik vanalles mee, van pap bij het ontbijt tot stoofpotjes en soep. Laatst stond er voor de Maaltijd van Munt & Marjolein een gerecht met palmkool en pompoensaliesaus op het menu. De reacties waren super positief, dus mag dit recept ook niet ontbreken op mijn blog! Foto @Veggiebekkie.nl Palmkool Palmkool, ook wel cavolo nero genoemd, is een boerenkool-achtige koolsoort. De plant heeft donkere blauwgroene bladeren en groeit als een soort palm de lucht in. Het is net als boerenkool een ontzettend gezonde groente, die rijk is aan o.a.…

Reacties uitgeschakeld voor Palmkool met pompoensaliesaus