Palmkool met pompoen-saliesaus
Een lekkere vegetarische herfstmaaltijd met pompoen, palmkool en salie
Ingrediënten
- 1 kg pompoen
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 500 gram palmkool
- 300 gram kastanje champignons
- 200 gram volkoren rijst (of pasta)
- 1 eetl. roomboter
- 1 eetl. olijfolie
- 15 blaadjes salie
- 750 ml groentebouillon
- 1 scheut (plantaardige) room
- evt geraspte kaas, edelgistvlokken en / of geroosterde pijnboompitjes
Instructies
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Was de pompoen en snijd deze in blokjes.
- Snij de ui klein, 1 teentje knoflook en hak ook de salieblaadjes fijn.
- Fruit de ui met de knoflook in de olijfolie, voeg de salie toe en bak even mee.
- Voeg ook de pompoen toe en bak even mee.
- Voeg de bouillon toe aan de groenten, breng het geheel aan de kook en laat zo´n 15 min. zachtjes koken totdat de pompoen gaar is. Pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde saus en voeg eventueel een scheut room toe.
- Was de palmkool en snijd deze in smalle reepjes. De dikke nerf kun je ook gewoon gebruiken.
- Verhit wat olijfolie in een pan, roerbak de palmkool een paar minuten en laat de groente met een deksel op de pan 15 – 20 min. zachtjes smoren.
- Snij ondertussen de champignons in plakjes en bak deze in een klont roomboter, met wat peper en een uitgeperst teentje knoflook. Voeg naar smaak zout toe.
- Voeg de rijst als deze gaar is bij de champignons. Dan trekt de smaak van de champignons lekker in de rijst.
- Schep de rijst met champignons en de palmkool op 4 borden en schenk de pompoensaliesaus er overheen. Bestrooi evt. met wat vers geraspte boerenkaas, edelgistvlokken of pijnboompitjes