Vegetarische lunchsalade met rode biet, quinoa en linzen
Een van mijn tips in mijn blog voor de week zonder vlees is om je eigen vegetarische (lunch)repertoire te maken. Om jou daarmee om weg te helpen deel ik in deze blog één van mijn favoriete recepten voor een lekkere, snelle en voedzame vegetarische lunch: een salade met bietjes, quinoa en linzen. Bietjes zijn bijna het hele jaar verkrijgbaar, goedkoop en zijn ontzettend gezond. Bovendien kun je ze gemakkelijk zelf van te voren ´s avonds of tijdens het thuiswerken even voorkoken (dat is echt een stuk lekkerder dan de voorgekookte bieten uit een pakje!). Ingrediënten voor 2 personen 2 grote rode bieten, ± 500 gram, (zelf) voorgekookt100 gram quinoa200 gram linzen (gekookt / uitgelekt)Verse peterselie /…